Aubergineschotel met tomaten en kaas.
voor 2 personen

Ingrediënten:

200 gr tomaten
150 gr kaas in plakjes (naar keuze)
3 eetlepels geraspte kaas
2 aubergines
1 eetlepel gedroogde basilicum
olijfolie
2 teentjes knoflook
peper

Bereiding:

Snij de aubergine in plakjes. Doe wat olie in de pan en bak de plakken aubergine
lichtbruin aan beide kanten. Leg ze daarna op keukenpapier om uit te lekken. Fruit de ui en voeg de in stukjes gesneden tomaten eraantoe. Voeg de knoflook,basilicum en wat peper toe en laat het geheel ± 5 minuten stoven tot een saus. Vet een ovenschaal in, leg de plakjes aubergine op de bodem, daar overheen de plakjes kaas en vervolgens de tomatensaus. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas.
Verwarm de oven op 180 graden en zet de ovenschaal ± 25 minuten in de oven (tot de
bovenkant bruin is).

Lekker met rijst of pasta en een groene salade.

Eet smakelijk.