Parelhoenfilet gevuld met spinazie 
(2 personen)

Benodigdheden:
2 parelhoenfilets, 1 kleine ui, 150 gr    cantharellen, 1 prei, 6 gekneusde jeneverbessen, 300 gram spinazie,
½ borrelglaasje cognac, 2 dl  witte wijn,
3 dl bouillon, 2 plakjes serranoham,
2 plakjes kaas, boter en peper

Bereiding:

Roerbak de spinazie kort  in een wok en laat goed uitlekken. Leg de parelhoenfilets op een plank, bestrooi de binnenkant met peper, vul met de spinazie en de kaas, vouw de parelhoen dicht en doe er bindtouw omheen.

Verwarm een koekenpan of braadpan met boter en bak de parelhoen rondom bruin in
10 minuten. Verwarm de oven op 170 graden en laat de parelhoen in 20 minuten gaar worden. Haal de pan uit de oven, haal de parelhoen uit de pan en wikkel die in aluminiumfolie. Verwarm de pan op het vuur en bak  hierin de fijn gesneden prei en ui, voeg na 5 minuten de cantharellen erbij en de jeneverbessen en laat dit nog even fruiten. Voeg de cognac toe,flambeer en blus af met de bouillon. Leg de parelhoenfilets er nog even in voor het opdienen.

Eet smakelijk!